Кухня

КИТАЙСКАЯ КУХНЯ

Китайская кухня — одна из самых разнообразных и уникальных кухонь, нигде в мире вы не найдете такого разнообразия продуктов, вкусов и специй.

Китай — страна с древней историей, которая сильно отличается от западных стран. Именно поэтому в Китае доминируют специфические культурные, литературные и музыкальные тенденции, а также собственные кулинарные предпочтения и традиции.

Китайская кухня поражает своей многогранностью и разнообразием: вкусовые предпочтения могут резко меняться от провинции к провинции: на севере предпочитают мясные блюда, на востоке — морепродукты, в центре — острое, на юге — свежее, а на западе кухня больше похожа на среднеазиатскую.

По этой причине концепция китайской кухни не совсем корректна, она делится на несколько основных направлений, которые отличаются друг от друга как продуктами, соусами и специями, так и технологией приготовления. Кроме того, в Китае существует более широкое разнообразие вкусов, чем на Западе (есть такое понятие, как мягкий, золотистый, ошеломляющий сычуаньский пряный и другие вкусы).

ЧТО ТАКОЕ КИТАЙСКАЯ КУХНЯ?

Следует уточнить, что строгой концепции китайской кухни не существует. Блюда сильно различаются в зависимости от региона, а иногда и от города и даже деревни. Давайте перечислим основные направления китайской кухни:

ШАНЬДУНСКАЯ КУХНЯ (LU/鲁菜) — САМАЯ МОРСКАЯ КУХНЯ КИТАЯ.

сычуаньская кухня китая
Китайская кухня
Кухня провинций Шаньдун и Ляонин. Благодаря приморской природе региона, большому количеству морепродуктов и рыбы, здесь используются различные супы.
Из вкусовых особенностей можно выделить предпочтение оригинальному вкусу продуктов, с минимальным количеством специй и соусов. Преобладают жареные и тушеные блюда.
Самыми известными представителями шаньдунской кухни являются: кальмары в кисло-сладком соусе, морской огурец с луком.
Среди специфических блюд можно выделить продукты из ласточкиных гнезд, которые отличаются высокой стоимостью, а также различные креветочные деликатесы с добавлением различной зелени.

СЫЧУАНЬСКАЯ КУХНЯ (ЧУАНЬ/川菜) — САМАЯ ОСТРАЯ КУХНЯ КИТАЯ.

сычуаньская кухня китая
сычуаньская кухня Китая
Он распространен в провинции Сычуань и на юго-западе Китая. Они особенно острые и имеют свой собственный вкус малаха. Вкус Мала можно описать как «ошеломляюще острый вкус», и он обусловлен использованием особого сушуанского перца.
В качестве продуктов используются рыба, речные ракообразные, мясо, грибы. Блюда в основном вареные или тушеные.
Самое известное блюдо этой кухни — хот-пот или Хого (китайский самовар). Острый тофу Мапо и курица Гунбао также можно считать своеобразной визитной карточкой этой провинции.

КАНТОНСКАЯ КУХНЯ (ЮЭ/粤菜) — САМАЯ ПОЛЕЗНАЯ КУХНЯ В КИТАЕ.

Кантонская кухня
Кантонская кухня
Он считается самым здоровым и натуральным в Китае, в котором сохраняется естественный вкус продуктов.
Он распространен в провинции Гуандун и Гонконге. Эта кухня популярна на Западе, так как большинство китайских иммигрантов по всему миру родом из этого региона.

Благодаря близости к морю здесь преобладают морепродукты и рыба, обилие овощей и зелени, свинины и птицы.
Кантонская кухня отличается мягким вкусом – почти без добавления специй при минимальной термической обработке, большинство блюд готовят на пару или тушат на медленном огне. Самые известные блюда кантонской кухни: свинина в кисло-сладком соусе, дим-сам, белая курица, тушеный голубь, омлет с устрицами.

СУЧЖОУСКАЯ КУХНЯ/ (СУ/ЯП.)) — САМАЯ ИЗЫСКАННАЯ КУХНЯ.

Кухня Китая Сучжоу
Кухня китайского Сучжоу
распространена в провинции Цзянсу. Основным ингредиентом здесь является речная рыба и дары Желтого моря.
В кухне Сучжоу в основном преобладает сладкий вкус.
В ресторанах можно заказать разнообразные рыбные супы, а также карпа, который подается с апельсиновым соусом.

КУХНЯ ПРОВИНЦИИ ФУЦЗЯНЬ (МИНЬ/闽菜) И ОСТРОВА ТАЙВАНЬ.

Кухня фуцзень и тайваня

Кухня Фуцзэня и Тайваня
Его также называют Фуцзянь, Минская кухня или Хакка.
Блюда здесь отличаются легким вкусом, которые готовятся с добавлением рисового вина. В процессе приготовления используются различные моллюски и морепродукты, в том числе такие экзотические, как: акульи плавники, рыбий плавательный пузырь и др.

СЕВЕРО-ВОСТОЧНАЯ КУХНЯ КИТАЯ (东北菜) НАИБОЛЕЕ БЛИЗКА ПО ВКУСОВЫМ ХАРАКТЕРИСТИКАМ К РУССКОЙ.

Дунбейская кухня
Кухня Дунбэй
Она распространена на северо-востоке Китая: в Харбине, Внутренней Монголии, Ляонине, а среди наших соотечественников называется дунбэйской кухней.

Для него характерно обилие блюд из мяса, картофеля, лапши, пельменей. В блюдах преобладает соленый и сладкий вкус, а в качестве специй используются только соль и перец.
Здесь вы можете найти такие знакомые блюда, как: чесночная колбаса, клецки, квашеная капуста, кисло-сладкая свинина и даже желе.

Китайские рестораны в России в основном готовят блюда северо-восточной кухни.
Мы советуем вам попробовать мясо в кляре Гобаочжоу, мясную соломку в рыбном соусе и фаршированные баклажаны.

ЧЖЭЦЗЯНСКАЯ КУХНЯ (ЧЖЭЦЗЯН) ОСНОВАНА НА РЫБЕ И РИСЕ.

При приготовлении блюд используется речная и морская рыба, к которой добавляется бамбук. Фирменным рецептом является так называемый «цыпленок–разбойник», во время приготовления которого птицу заворачивают в листья лотоса, после чего на нее наносят слой глины и запекают в духовке.
8. Блюда хуэйской кухни из провинции Аньхой. Местные рецепты предусматривают использование лекарственных растений и натуральных ингредиентов. Фирменным блюдом является мясо редкого животного под названием циветта, которое предлагается в отварном виде.

Рис является наиболее распространенным гарниром в этой стране, за ним следует лапша и многочисленные мучные изделия (пампушки, клецки и т.д.).

САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ БЛЮДА КИТАЙСКОЙ КУХНИ

ЧТО ПОЕСТЬ В КИТАЕ?

Отправляясь в путешествие в Китай, многие боятся, что не смогут там ничего съесть. Уверяем вас, что в Китае невероятно много очень вкусных блюд, мы расскажем вам о тех, которые полюбились многим.

УТКА ПО-ПЕКИНСКИ /北京京

Туристам обязательно стоит попробовать это лакомство в Китае. Популярный рецепт предлагается во многих ресторанах, но не везде утка готовится по правильной технологии. Вес «правильной» утки должен достигать 2,5 кг. Птиц выращивают на специальных фермах. Качество мяса зависит от многих факторов, в том числе от ингредиентов в соусе и типа дров, на которых будет готовиться блюдо. Птицу обжаривают, а затем разрезают на 120 частей в присутствии гостей ресторана. После этого блюдо поливают сладким соусом, украшают луком и блинчиками. Это лакомство идеально подойдет для небольшой компании.
утка по-пекински

пекинская утка

ХОТ ПОТ /火锅

На самом деле это не блюдо, а скорее способ его приготовления и подачи на стол. Китайцы — дружелюбные и гостеприимные люди, они часто собираются вместе большими компаниями. Повара придумали так называемый «горячий самовар», то есть набор ингредиентов, которые подаются вместе с кастрюлей, в ней есть элемент для подогрева. В горшочке находится бульон с продуктами, заказанными посетителем ресторана (например, с мясом или рыбой). Ингредиенты подаются сырыми, тонко нарезанными, а сами гости должны отварить продукты. Готовятся они достаточно быстро, но и слишком торопиться тоже не стоит, особенно при приготовлении морепродуктов (иначе можно отравиться). Еще одна тонкость: такой способ подачи блюда предполагает компанию посетителей, поэтому лакомство не подходит для одиноких гостей.
Хот Пот

Hot pot

ДИМ -САМ /点心

Это китайские закуски, которые представляют собой небольшие блюда и рассчитаны всего на один укус. Это небольшие клецки, мясные шарики и другие закуски, которые подаются в корзиночках для приготовления на пару или на маленькой тарелке. Дим-сам можно есть с китайским чаем, это сочетание является традиционным кантонским завтраком. Многие китайцы предпочитают есть это блюдо в полдень, во время чаепития — на юге есть такое понятие, как послеобеденный чай, который подразумевает перекус дим-сам с зеленым чаем. Что касается начинок для пельменей, то они могут быть разными (мясо, овощи, креветки, крабовая икра).
Десятицентовики также включают в себя спринг-роллы,
Дим-сам

Дим сам

КУРИЦА ГУНБАО 宫保鸡丁

Курица Гунбао — одно из самых известных блюд китайской кухни в западных странах. Это мелко нарезанная курица с орехами (арахисом или кешью) под особым соусом, а иногда и с добавлением красного перца.

Китайская кухня Курица Гунбао

ВОНТОНЫ И ПЕЛЬМЕНИ

Несмотря на то, что в России его считают истинно русским блюдом, это блюдо пришло к нам из Китая более 600 лет назад и уже стало традиционным. Вонтоны (на юге) и клецки (на севере Китая) были известны 1800 лет назад и считаются традиционным блюдом китайской кухни.
Пельмени в Китае — обязательное блюдо новогоднего стола, а вонтоны традиционно употребляются в день зимнего солнцестояния.

Что касается начинок для пельменей, то в Китае их насчитывается более сотни: со свининой, бараниной, говядиной, курицей, рыбой, креветками, крабами, арахисом, кукурузой, зеленью, грибами и многими другими сочетаниями. Вонтоны обычно готовят с мясом или морепродуктами и подают к супу. В Китае пельмени готовят путем варки, жарки и приготовления на пару.

Китайские пельмени

На востоке Китая существует разновидность вонтонов — хундунов, а также сяолунбао — пельмени с бульоном внутри, приготовленные на пару.
Китайские пельмени

СВИНИНА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ (糖醋里脊/糖醋里脊)

Свинина в кисло-сладком соусе — одинаково популярное блюдо, как в Китае, так и в России и других странах. Более того, в Китае существует несколько вариаций этого блюда, на севере Китая его готовят в кляре и называют Гобаочжоу, а на юге — Тан цу лидзи. В настоящее время появились десятки вариаций этого блюда из различных видов мяса и курицы.

Китайские блюда свинина в кислосладком соусе